红茶的多种泡法与茶具茶叶的选择

(一)茶叶的选购

茶叶的选购是泡一．壶好红茶的关键。茶叶的选购要注意几个原则。

1．注意包装注意包装上的制造日期，不要购买制造日期超过一年半的茶叶，注意包装是否完好，以免茶叶受潮。

2.注意新鲜度新鲜的红茶具有清香味，正常的茶叶含水量为5%，手捏即成粉末，若不易粉碎即已受潮。一次购买不要太多，最好少购多次，以保持新鲜。

3.根据红茶特点选购：大叶的条型茶适合清饮，细小的茶叶适合奶饮。味道浓烈的茶适合煮奶茶，如阿萨姆红茶、肯尼亚C.T.C红茶，而大吉岭红茶、祁门红茶、乌沃红茶均适合清饮。正山小种红茶是高档红茶，威廉•乌克斯的《茶叶全书》是这样介绍正山小种的：“小种茶……汤色浓而呈糖浆状，稍有烟味，最著名者为正山小种茶，常用以加香于高价及精细之拼和茶，叶色纯黑稍卷曲。”因此正山小种既宜冲泡纯红茶，也宜泡奶茶，而烟正山小种红茶更适宜冲泡奶红茶。

(二)茶具的选择

1.红茶的茶壶茶壶的材质品种很多，以瓷制或银制最佳，陶瓷制的保温性能佳，且制作精美，富于艺术价值；银壶具有“安妮女王”风格，为红茶增添豪华的色彩；现今玻璃壶也相当普遍，但保温性差；至于铁制茶壶绝不适合用来泡红茶，因为铁制壶会与红茶中的多酚物质产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口味也变差。

茶壶的容量一般选斗个双杯组即500毫升，的茶壶配两个200毫升的杯，或再选一个6杯组即1000毫升的茶壶配6个150毫升的杯为妤。茶壶的造型以矮胖略呈圆形为佳，据认为新鲜的热水注入壶中时，上下层的茶叶发生对流运动，这样才能使红茶的美味完全释放出来。

2.红茶的茶杯和茶托红茶杯的标准容量为。200毫升，较咖啡专用杯大些；也有更大些的，但现在也常见两者通用。杯壁选择厚些的为好，因为热腾腾的红茶在加入牛奶后，温度多少会下降些，厚点的茶杯比较有保温的作用。红茶杯以瓷制为佳，茶杯内侧最好纯白，才能衬托出红茶鲜艳明亮的汤色。为避免热茶杯直接端着太烫手要配托盘，同时茶杯还要带有把手。

3.糖罐早期欧美人在喝红茶时通常加入砂糖，因此装砂糖的糖罐是少不得的茶具，即使现代人怕胖不在茶内加糖，糖罐也可当作桌上的摆设。

4.广口奶罐与糖罐的大小相似使用前最好先用热水烫过，再加入奶以保持牛奶温度。

5.量匙用以准确掌握茶叶用量。中等茶匙一匙约为3克，即为泡一杯茶所需的量。

6.茶滤主要用于过弥茶壶斑茶人杆时的茶渣。

7.茶叶罐装散茶用，要求密闭性要好，现以金属材质最普遍。

(三)红茶的冲泡方法

红茶的饮用方式多种多样，有热饮的如皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、莱式奶茶，有冷饮的如冰红茶。茉莉蜜茶、薄荷茶、水淇淋奶茶等，但最基础的，最能体现红茶真正的味道与香气的，还是喝纯红茶或者奶红茶。但不是说有了价格不菲的茶叶及茶壶就可冲杯味道甘醇，色、香，味俱全的红茶。想获得一杯好红茶，在预先了解茶叶的种类、特性和保存方法以后。还需了解正确的冲泡方法。

1.怎样泡一杯纯红茶

（1）将新鲜的水煮开。泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。水质新鲜，无色无味且含气量高的水最适宜甩来泡茶，如山泉水、井水及溪水最佳。市售纯净水亦可，而家中的自来水由中有添加氯，宜在容器中静置一夜，待氯气散失再用。两度煮沸腾的水，保温瓶内的水，持续沸腾的水，由于水中的空气已减少，继续使用都会使红茶特有的芳香及色泽降低，都不宜使用，新鲜水沸腾后持续半分钟使用最佳。

(2)预热茶壶和茶杯。红茶诱人的香气主橐是借着热气散发出来的，煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶。泡好后再倒人冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能发挥出来。故在冲泡前应先将茶壶以热水烫过，井在茶杯中盛以热水，使茶叶快冲泡好时将杯中的水倒掉，再注人泡好的茶汤。

(3)取适量的红茶置入茶壶。原则上一杯一匙茶叶。一个两杯组的茶壶放人两匙(6克)的红茶叶，条形茶可冲泡2～3次，红碎茶或袋装茶只能冲泡一次。正山小种红茶最适合于泡纯红茶直接清饮，它具有香醇可人的滋味和鲜亮的汤色，可以冲泡3～4次。

(4)将煮沸的热水注入茶壶。将煮沸的水一次倒人茶壶，因红茶的香气成分中，高沸点化合物较多，并且氧化聚合的茶多酚更多，需要高温冲泡。沸水人壶后焖约3～4分钟，若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩，若冲泡时间太短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶香甜。颗粒小的红碎茶冲泡时间较短，1～2分钟即可。

(5)在茶杯口放置茶滤，以过滤茶叶渣，把泡好的热红茶经茶滤倒人杯中，就可享用到一杯纯正热红茶的芳醇滋味和诱人的汤色。

热红茶适合于在寒冷的冬季饮用，同时它又是各种花式红茶的基础。如著名的皇家红茶就是在此基础上发展来的，它的冲泡步骤是：

一是先泡好一杯热红茶，在杯上摆放一支小匙，然后在小匙上放一颗方糖。

二是将白兰地浇在方糖上，使之充分吸收。

三是在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖溶解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放人茶杯内搅拌均匀。在寒冷的冬夜，空气中弥漫着白兰地醉人的醇芳，随着酒味的消失，方糖燃烧产生的一种独特的焦甜味，伴和着红茶的醇香，使这道皇家红茶更雍容华贵，口味更为华美。

2．怎样泡一杯奶红茶

（1）将新鲜的水煮开。

（2）预热茶壶和茶杯,奶缸也需先预热。

（3）取适量的红茶置入茶壶。茶叶量可比泡纯红茶的量适当多些,使茶汤更浓些，加入牛奶后口感更好。正山烟小种红茶非常适合冲泡奶红茶。

（4）将煮沸的热水注入茶壶。要掌握好沸水的份量,两杯组

的壶一次性注入的沸水是360~380毫升,部分的水被茶叶吸收后,剩下的约320毫升左右的茶汤,倒入200毫升的茶杯,每杯约160毫升的茶汤,余的容量正好加入适量的牛奶,沸水人壶后焖约3~4分钟。

（5）把茶经茶滤注入茶杯。

（6）取适量的牛奶注入杯中。

英国式的饮用奶红茶是先将牛奶注入茶杯不能相反,现在更多的人是先倒入红茶再添加通量的奶,这样可先欣赏茶色,或可先啜一口红茶,体验热红茶的原味，当然先加奶还是后加奶还是按自己的习惯。牛奶一般选用市场上卖的纯牛奶即可牛奶加入的量一般为茶杯容量的五分之一。一般滋味浓烈的茶，都带有一些涩感，加人适量的牛奶之后，牛奶中的蛋白质会糖，口感会更好。加奶茶的茶汤要泡浓些。好喝的奶红茶，优质的红茶是最主要的，用桐木的烟正山小种红茶冲泡的奶红茶芳香无比，口感迷人，您一旦喝上了它，就难以忘怀。在冬季的早餐里，喝上热腾腾的一大杯香浓味美的奶茶，既暖身又止饥，令人格外惬意满足。

3•热红茶的冷饮红茶向来热饮，但在炎炎夏日，饮一杯冰红茶却极为解渴降火气，令您暑意全消。

(1)怎样泡一杯冰红茶。按前面介绍的步骤泡一壶热红茶，但浓度要加倍，一般6克的茶叶注沸水160～180毫升。取一高脚杯，装入七八分满的碎冰块，再依各人喜好倒入适量的糖浆，糖浆的做法是将100克精白糖和180毫升的水放人小锅中加热，待白糖全溶解后让它自然冷却再放人冰箱中保存备用。将红茶急速倒入冰杯中，以长匙稍微搅拌一下，便完成一杯晶莹爽口的冰红茶，饮用时再加入一片柠檬口味则更好。

泡一杯好的冰红茶要点是防止在冲泡时产生白霜化。它是在冲泡冰红茶的冷却过程中，出现的一种变白变浊的现象，防止白霜化的要点是注人热红茶时要急速无阻碍倒入，如果茶滤被茶渣堵塞，茶汤流出受阻，就会产生白浊现象，将糖浆先注人冰块杯中亦可防止白霜化产生。

白霜化对品质没有影响，喝起来的口感也没有，什么不同。在白霜化的冰红茶里，加入适量的牛奶做出来的冰奶茶也不失为补救的办法。

(2)怎样泡一杯冰淇淋红茶。在闷热的夏日，人们毫无食欲时，冰淇淋与红茶的组合无疑是个好的选择，它的主要步骤是：

①在冲泡好的热红茶里慢慢加入蜂蜜，搅拌均匀后，让其自然冷

却。

②准备半高脚杯的冰块，将上述准备好的红茶倒人冰块，杯

内至七分满。

③在冰红茶上面加一球冰淇淋，这里不宜使用口感

过重或颜色过深的冰淇淋，以免破坏红茶的香味及色泽。

④最后

将牛奶缓缓倒入冰淇淋之上。