认识红茶的八香十味，让你快速成高手

中国的红茶，源远流长，派别林立，各自为营。然而要说到最好的红茶，祁红当仁不让，是能占得一席之地的，祁门红茶，有着形、色、香、味各方面独特的品味。许多人看似知道很多茶，理论上说起中国的红茶或者其他品类茶，头头是道，但所知的来源大多是人云亦云，并没有自己的主观判断和认知，今天，小编就带大家一起来系统的了解中国红茶的香和味，希望对茶感兴趣的朋友看过后，能用自己的主观判断来分辨一款好茶。

红茶的八香

说起中国红茶的品类，实在数不胜数，而各地的红茶，其形、色、香、味确实也各不相同，各自有各自的特点，也有各自的历史。然而中国有句话说得好：万变不离其宗。不管红茶的品名再多，变化再大，其香型的表现，总不脱离以下这八种香型。

01毫  香

毫香的特点很大程度上取决于优秀的茶种，去过茶山，真正懂得看茶或者亲手制茶的人，大多知道，有些鲜叶上生来就有一层白毫，这样的鲜叶，不是每个茶树种都有的，但光凭这个还不够，还要看采摘的嫩度，最好为单芽或一芽一叶，有着二个先决条件，制作起来的干茶才会金毫显露，嫩采精制，在冲泡时才会有典型的毫香。

02 清  香

说起清香，大家或许都有精神为之一振的感觉。一款香气清纯、柔和持久的好茶，是多么的令人向往，又是多么的让人垂涎欲滴。这样的茶，香虽不高，但经久不散，闻者有愉快感，喝者有清心感，这是早采、嫩采、现（轻）制的红茶，所具有的特殊香气。

03 嫩  香

顾名思义，嫩香也就体现在一个嫩字上，无论什么茶，或者再古老的茶树，但在采制上终究是要嫩采精制才是好茶，尤其是春茶，冬藏春孕，即经历了严冬的残酷，又经历了春风的和煦，物质极其丰富，这种茶香，高雅细腻，清鲜怡人，有嫩玉米的香气，是采摘鲜叶细嫩柔软的原料、精制细作的名优红茶所具有的香气。

04 火  香

火香型的茶，叶子已经不绝对的追求嫩了，而是将所有的工夫都体现在制作工艺上，利用人类对于火的掌握，采用不同的表现方式，来体现火在人类日常所成就的奇妙感觉。这种香型包括类似高火香、老火香和锅巴香。这种茶的鲜叶原料一般都较老，含梗也较多，在制作干燥时火工高足，是茶叶的含糖类物质焦糖化后形成的香型。

05 花  香

有花香的茶叶，不仅对茶树品种有要求，还对环境、地理、气候等生长要求严苛，符合了上述条件的茶叶，在嫩采精制的工艺中，才会形成各种类似天然鲜花的香气。是特殊的茶树品种和良好的自然环境下生长出来的鲜叶，在经过萎凋、发酵等红茶特有的工艺后才会带有的香气。

06 果  香

同样，这样的香型也是需要一定的条件的，比如茶种、环境等。经过红茶特殊的工艺表达，制作出来的红茶散发出类似各种水果香气，比如桂圆香、苹果香，典型的如小种红茶带桂圆香、祁门红茶带苹果香。

07 甜  香

甜香型包括有清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等等。有一个通用的真理就是好茶一般都是生长在生态较好的大自然中的，甜香型的红茶，对生态环境的要求也是较为严格的，比如植被丰富、物种繁多，气候温润，雨水充沛等，对于鲜叶的采摘，也是有要求的，不像那种追求嫩采的，也不能等到较老时采，他的采摘要适中，按节气说，实在谷雨前后的茶，制作出来的红茶甜香明显，润口细腻。

08 松烟香

松烟香是极为小众的一种香型，是武夷山桐木关小种红茶的特有标签，也是通过对火的运用，达到一定程度工艺高度的香型，主要是在制造过程中的干燥工序中全部采用松、柏或枫球、黄藤等燃烧的炭火熏制的红茶，形成了独特的正山小种的香气。

红茶的十味

说完了红茶的八香，再来看看红茶的十味。香是可以闻到的，而味就需要我们入口去品，而在红茶中味的形成，因素众多，有茶树种的原因，也有自然气候的原因，还有工艺上的差别的，经过数百年人们的摸索探究，为了更好的表达红茶的香味，综合凝练的总结出了是个大的香味类型，很好的概括了中国各种红茶的味觉表现，也给后来者一个参考的依据，然后结合自己的主观认知，对红茶做出自己的判断。

01 浓醇味型

浓醇味具有明显的收敛性和刺激性，其表现仅次于浓厚味（爽）型，这种味型给人的感觉就是回味甜、觉甘爽，鲜叶嫩度要求好，制造要得法，比如优良的大、中叶茶树种加工的工夫红茶就具有典型的浓醇味型。

02 醇厚味型

因为红茶的特殊制作工艺，大部分的红茶都有味浓醇厚、带刺激性的特点，入口回味有略甜或甘爽的味觉感受，但也不是所有的茶种都如此，鲜叶的内质要求也是需要的，而且在制作过程不能出现失败，也就是说正常制作的大部分红茶都具有醇厚味，属于红茶的特点。

03 鲜醇味型

鲜醇味型的红茶，主要表现在一个鲜字上，味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，对鲜叶的要求较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，时间不宜过长，其后工序要正常发挥，高级祁红、宜红就有鲜醇味型的主要特点。

04 甜醇味型

甜醇味型的红茶，是在鲜醇的基础上带有甜香，很明显，包括醇甜、甜和、甜爽，制作精妙的或气候、地理突出的，在品饮时甚至有鲜叶的甜香之感，原料要求鲜叶带有甜香，细嫩而新鲜，制造讲究，工艺精细，如极品祁红中的单芽和全眉、小叶种工夫红茶等都具有此类特点。

05 浓强味型

这种类型的红茶味道浓厚，内含物质丰富，给人最直观的感觉就是刺激性大、收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适，干净不带梗、余叶、芽蒂，茶树种的选择要以当地的良种或大叶种为主，制作过程中揉切要充分，发酵偏轻，大多的红碎茶就属于这种味型。

06 浓烈味型

从题目就可以知道，这种类型的红茶味道浓烈，表达直接，有熟板栗香，味虽浓却不苦，富收敛强却不涩，还带有一定的甜感。凡是芽叶肥壮、厚、嫩度较好的一芽二、三叶，内含物质丰富，制茶工艺合理的红茶均属于此种味型。

07 浓厚味型

浓厚味型的红茶具有较强的刺激性和收敛性，表现强烈、直观，入口回味甘爽。原料的鲜叶细嫩，叶片厚实，制造工艺正常合理，典型的如滇红工夫红茶。

08 鲜浓味型

红茶味型的描述分类，都可以在起名称中窥其一二，比如鲜浓味型，这种类型的红茶既有鲜厚味，又有鲜果味，味鲜而浓，回味爽口，有些像吃新鲜水果的感觉。鲜叶的嫩度高，叶芽肥厚芽壮，制作工艺充分合理。

09 醇和味型

这里的“和”，是柔和的意思，这种味型的红茶，醇甜、甜香、甜爽，却表现温和易受，有鲜甜和醇之感。原料细嫩新鲜，制作精细，如极品红茶中的单芽、全芽、全眉、祁红工夫红茶等都具有这个特点。

10 平和味型

平和味型的红茶就像一个随和温厚的人，给人温暖，不会有大惊喜，也不会有大起落，温和平淡，行止有度，入口的感觉不苦涩，还有一丝甜感，但稍欠鲜爽。对原料的要求不算很高，一般是较老或夏茶的鲜叶，通过正常操作的工艺制作出来的低档红茶。

结    束    语

同是红茶，八香十味，看似分得清清楚楚，但在实际的品饮时，仍然需要饮者自己用心去品、去感受，中国茶茶区众多，到目前为止，也基本还在各自占山头、各自称王的时代，也许还会一直持续下去，但各地的茶，不管是绿茶还是红茶，确实也各具特色、各有特点，甚至各有工艺、标准，在这众多的茶品、茶香味中，总会有一种是你最喜欢的，这个真的需要自己根据自己的爱好去分辨，任何大师估计都推荐不了。