为什么隔夜的红茶水面上会产生一层膜？

有次去朋友那里喝茶时，正好朋友桌上有杯早上泡的红茶没收拾，朋友就问我：这红茶表面的像油状的膜到底是什么？这样的红茶是不是就不能喝了？这是很多朋友都有些困惑的一个问题，但因为大多都是泡好放置比较久的茶，所以很少有人去弄个明白，倒了完事。

其实红茶产生类似油状的膜是因为茶叶中含有的，一种有机化合物茶多酚，茶多酚在空气中被氧化造成的。茶多酚被氧化后形成了多酚类氧化产物----茶色素（国外称红茶多酚）。

久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物----茶色素。氧化时间越长氧化物越多，因此放置的时间越久颜色也就越深。炒青类的绿茶比红茶更容易形成茶色素，因为红茶在发酵过程中，有一部分酚类物质已经被氧化了，而炒青绿茶则没有在加工过程中经历较多的氧化过程，于是在储存和开汤后，其酚类物质的氧化反应还在持续的发生。

这种氧化现象在日常生活中可以经常见到，比如苹果中也含有多酚类物质，我们切开的苹果，在切面会看到很快变色，也就是这个原因。再比如常喝茶的人，牙齿上也会形成或深或浅的茶渍，茶渍形成也是同样原因。多酚类物质是茶叶中的主要物质，很多茶叶的香气和味道也都是由酚类物质氧化后产生的，因此这样的酚类氧化物对人体是无害的。

至于隔夜茶能不能喝，要看具体情况，比如在比较卫生的情况下，茶水有没有馊或者变质，是可以喝的。但是隔夜茶的时间过久后，维生素类物质大多也就丧失了，而多酚类物质在空气充分氧化成棕色的胶状物，附着力极强，这就是大家都很熟悉的——茶锈。茶锈的表现以岩茶、黑茶、普洱类的表现最明显，在很短的时间内，就可以在盖碗、茶杯等盛装茶水的器皿上形成深褐色的痕迹，给人一种不卫生的感觉，一般有些小洁癖的人是见不得这样的茶水，还要往肚子里喝的事实的。

有些茶渍还比较顽固，清洗时很不容易清洗掉，尤其是在白瓷茶具和玻璃器皿上，很难清洗。但绿茶、黄茶等不发酵或轻度发酵的茶，只要不是时间过长，清洗起来相对就容易多了。不过这里教大家一个简单的方法，用牙膏清洗，快速而干净，因为牙膏里的氟能很好的溶解酚类物质氧化物。

没有变质而且卫生的隔夜茶不仅能饮用，还有很多其他的用处（但是个人只建议红茶、绿茶、黄茶的隔夜茶，比如岩茶、普洱等时间放长了，茶水的色泽是真的不太让人放心的往嘴里倒的，并不是全无用处。）：

隔夜茶中含有丰富的酸类物质，可有效阻止毛细血管出血，如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗(注意这里的隔夜茶概念含白天泡的茶放置时间久的，但前提是不能变质)。还有可以用温热的隔夜茶洗头或擦身子，茶中的氟能迅速止痒、消毒，能防治湿疹。

可见，在日常生活中，只要用心观察，科学合理的运用，很多东西都是能变废为宝，做到物尽其泽的。