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两款桐木关小种红茶的对比品鉴

即便是四季温暖的南方,小雪节气里,依然难逃北方南下冷空气的寒凉。数日的“不见天日”,濡湿阴冷的气息在屋子里凝集不散,身体对温热的渴望一天比一天强烈。往年的岩茶此时己消耗殆尽,刚下焙笼的岩茶因为火气未褪,并不在最佳饮用期。苦恼之时,便惊喜地收到友遥寄而来的两款桐木红茶,雪中送炭大抵就是这样。于是,小雪后的日子满心充盈着温热。————寻宝桐木关

桐木关正山小种野茶

“天气渐凉,知友嗜暖,遂寄今年所藏红茶与友共享,望驱寒凉,留温热。"友心细,于茶较我有着更多一分的探究功夫,隽秀文字写就的信笺里清楚交待着茶的种种。————桐木关正山小种红茶纪事

桐木关正山小种野茶的叶底

静气凝神,砂铫煮水,白瓷瀹茶。为了能更好的发现两款茶最细微的不同,选择同样的方式同时开汤冲泡。每款茶都取5克,每一次冲泡水温都控制在95℃,每一道茶汤都尽量保证香气、色泽和滋味出色发挥。

两款红茶,一款最传统,一款最创新。

“最传统”是因为这茶保留了正山小种红茶最传统的一道工艺——过红锅, “最创新”是因为这属于全发酵的红茶却有着酷似卷曲形绿茶的外形,也因此有着特别的名字——妃子笑。————

“过红锅”本是正山小种红茶传统制作过程中的重要工序,通过在锅中高温迅速翻炒,旨在破坏发酵叶中酶类活性,终止发酵,固化茶叶品质。这样的工序技术性强,依靠长久的实际操作经验,费时费力,现在几乎只存在于书本的记录之中。不曾想,竞有此殊缘遇到。————桐木关正山小种红茶初制加工技术

浮想的罅隙,水已三沸,收起思绪,潜心人茶。盏中的茶条索匀整,壮实紧结,是生长环境优良的表现。趁着盏的余温,干茶的松烟香清晰纯正。第一至第四道的汤色橙亮如琥珀,随着杯盖和杯盏中的松烟香由浓变弱,幽幽的花香则慢慢显现,汤水稠厚醇和,顺滑人口,滋味由桂圆味逐渐的转为丝丝甘甜。富于层次变化的茶汤,在第六道后归于平淡,水味渐显。

操持传统,并非泥古不化,因时因地制宜也是必要, “妃子笑”就属此类。绿茶的外形,红茶的韵味,馥郁的花果香,醇厚的汤水,悠长的余韵,集众美妙滋味于一身的这茶,催生人探秘的心境。干茶色泽呈深青绿色的“坠金环”,汤色却是比“过红锅”来的红滟,香气以熟花果香为主,滋味也较浓酽。该是第七、八道后了,茶汤滋味才开始变淡。仔细观察舒展后的叶底,是与“过红锅”相似的柔软肥厚,发酵度也极接近。由此推敲起来,工艺的不同对两款茶的表现.该是起着最至关重要的作用。————
桐木关附近的平坑顶山古茶树的性状及品质特

“手艺人的工作其实就是他们的人生本身,那里便有很多自古以来的智慧和功夫,甚至包涵了这个文化的历史。”盐野米松在自己所著的《留住手艺》中这样说。和很多行当一样,做茶也是一门靠手来记忆的活计。每一款诚心而作的茶,品饮者都当用心礼遇,都当对制作者满怀敬意。

幽静的桐木村,炒茶师傅的双手灵巧舞动,满头汗珠浑然不觉。茶毕,味不散,醉在记忆里。————桐木关正山小种红茶纪事

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